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鍋の日が多くなります

寒い日が続くとどうしても鍋の日が増えますね。

この前東京に行った時にスーパーで見つけた鍋の素。


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都内でも屈指の老舗高級焼肉店『叙々苑』が出したキムチチゲの素です。

甘口、辛口があったので迷わず辛口をチョイスしました。


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用意した具材は豚肉、鶏肉、白菜、長ネギ、人参、しいたけ、にら、豆腐の8種類です。


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ストレートタイプの汁を土鍋に注いで見るとなんか少なそうだったんですが、
具材からでる水分が増えていつの間にかてんこ盛りになっていました。


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一通りよそってみました。

辛さは野菜たっぷりにしたせいか大したことはありませんでしたが、ごま油が効いているのか
肉がすごく美味しく食べられました。

他のものももちろん美味しかったんですが、途中で一味を追加してしまいました。

〆は稲庭うどんを入れ、汁が少なくなったら烏骨鶏の卵を割り入れて
かき玉うどん風に仕上げて頂きました。
# by drhigekuma | 2011-11-11 21:09 | 家ごはん

リッツ・カールトン東京スティ

3月の大震災後、縮小営業だったリッツ・カールトン東京のクラブラウンジが11月から通常営業に近い状態に戻るとの情報で、“クラブラウンジを味わい尽くせ”と出掛けてきました。


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リッツ・カールトンのクラブラウンジは5回のフードプレゼンテーション、10種類のワインサーブ、24時間フル対応と言うのが売りなので、それをすべて味わい尽くそうと意気込んで来ました。

どれも美味しかったフードプレゼンテーションの様子は
http://4travel.jp/traveler/drhigekuma-yamyam/album/10618776/
こちらでどうぞ!
# by drhigekuma | 2011-11-06 21:18 | ホテルライフ

銚子漁港の恵み

銚子漁港は水揚げ高はなかなか日本一になれませんが、水揚げ量ではちょくちょく日本一を獲得しています。

なので水揚げされる種類も豊富で鰯、鯖、鰺などの大衆魚から本鮪、とらふぐまで何でも揚ります。

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この日の夕食はボタン海老が水揚げされていたので、魚介のトマトソーススパゲティを作りました。
鹿島産のハマグリ、千葉県産の蛸、銚子港のヤリイカ、北海道産のホタテも入れました。

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魚介が豊富なので久々に白ワインを開けました。

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長野産のアメーラが美味しくなったとのことで買って来ました。
ミニトマトとフレッシュモッツァレラも一緒に頂きました。

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DEAN & DELUCA のポークリエットとPAULのバゲットも美味しく頂きました。
# by drhigekuma | 2011-11-06 20:45 | 美味しいもの

ミシュランガイド東京

ミシュラン東京が出版された時から一つ星をキープしているレストランへ行って来ました。

『Dons de la Nature』 フレンチを基本とした備長炭炉釜焼きステーキの名店です。


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銀座1丁目の地下にひっそりと構えた店の中は、明るく綺麗です。


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オーナーシェフの大塚さん、見たとおりとても優しい方で行く度に気を使わせてしまっています。

お料理も繊細さと豪快さが上手くバランスが取れている、そんな料理です。

奥に炉釜が見えています。


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本日のお肉を見せて貰いました。

左が鹿児島産のサーロイン、中央上が近江産シャトーブリアン、右が北海道産サーロインです。
4人でシャトーブリアン600g、鹿児島サーロインを400g焼いて貰うことにしました。


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まずはシャンパンで乾杯し、一皿目のお料理が運ばれて来ました。

左側は北海道沖の秋鮭をスモークした自家製スモークサーモンにグレープフルーツとコンソメジュレが添えられています。

右側は天然車えびと江戸前の渡り蟹のカクテルです。
カクテルソースは自家製のケチャップにホースラディッシュを加えたものだそうです。

どちらも素晴らしく美味しいお料理でした。


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二皿目は牡蠣のソテー、ズワイガニの脚肉添えです。
この牡蠣は震災でも生き残った貴重な三陸産の牡蠣だそうです。

とても美味しかったです。


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普段あまり白ワインは飲まないんですが、大塚さんが業者がどうでしょうかと持ってきたのを
試飲がてら飲んでくださいとおっしゃるので頂いてみました。

仕入れ値も聞いたんですが、コストパフォーマンスはかなり良いと思います。

シャブリと言うより、モンラッシュを思わせる濃厚さがありました。


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蟹は使わずあえて海老だけを使ったビスクです。
濃厚な海老の香りと甘みに唐辛子のピリッとした辛さが加わり絶妙な美味しさです。


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蟹の身がぎっしり詰まったかにクリームコロッケをつけてくれたので、ビスクに入れて食べてみましたがビックリするほど良くあって、最高のコラボレーションでした。


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バゲットも炉釜で温めてから供されます。
このバゲットはフォ〇ョンに頼んで焼いて貰ってるのだそうですが、こだわりがあって通常のものより塩分を少し少なめで仕上げて貰ってるそうです。

以前はバターだけが添えられていましたが、今はオリーブオイルもチョイス出来ます。
前回用意されていたオイルがいまいちだったのですが、今回はリベンジでとても美味しいものを用意してくれました。
開けたてだったのでなおさら香りも風味も引き立っていましたね。


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サラダは北海道産の特大ボタン海老が丸々1尾入ったスペシャルサラダでした。


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焼き上がった本日のメインディッシュ、炉釜焼きステーキです。
大きさが判るようにタバコの箱を置いてみました。


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切り分けて一人分づつお皿にのせてサーブされます。
見事にレアに焼き上がっていて、中は赤いのにほんのり温かく最高です!

こんな厚みの肉をこんなに上手に焼き上げる技、卓越していますね。


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合わせる赤ワインは大塚さんお勧め、1978年のボルドーワイン『CHATEAU GRUAUD-LAROSE』です。

Saint JulianのGran Cruですが、お気づきの方もいると思いますがボルドーのボトルデザインと違っているのです。

この年までこの変わったデザインのボトルを使っていたのだそうで、以後は普通のボルドータイプに変更されたそうです。

このワイン、色もボルドーっぽく無く明るい色でしたし、味もしっかりしてはいるもののブルゴーニュっぽさを感じるとても面白いワインでした。

お肉との相性はバッチリ!
素晴らしいひと時が過ごせました。

この後、デザートとコーヒーが出されましたが写真は撮り忘れてしまいました。

コーヒーは水出しのダッジコーヒーを冷たく冷やしたアイスコーヒーを頂きましたが、
いつも苦味の無いすっきりしたこのコーヒーの味に癒されます。


ご馳走様でした!
# by drhigekuma | 2011-10-31 17:37 | 美味しいもの

ゆうがお

とても安くて、凄く美味しい居酒屋さんをご紹介します。

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この店は気風の良いママさんと現役漁師のマスターがやってるお店で、
お二人とは10年以上のお付き合いです。

一緒に海外や国内の旅行に行ったり、お互いの家に泊りがけで飲んだりする仲です。

ついこの前も秋刀魚のつみれ鍋が食べたくて行ってきましたよ。


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ジャーン!

荒めに叩いた秋刀魚に葱、生姜、味噌を加えたつみれをたっぷり頂きました。
スープは味噌仕立てですが、とてもマイルドなお味で最高です。


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お鍋が出来上がるまでに、お刺身となめろうをいただきました。

このお店の特徴は秋刀魚のお刺身は薬味に刻んだ青唐辛子を使うことです。
これがピリッとして生姜や山葵とは別物のとても味わい深い刺身になるんです。


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熱々のご飯の上になめろうを乗っけてガッツクのも堪らない美味しさですが、
鍋の時はこれにスープをかけて食すのも最高です!


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ママがフライパン一つでじっくり焼き上げるお好み焼き。

ボリュームたっぷり、つなぎも入れてないのに表面はカリッ、中はふっくら。
これで700円と超リーズナブルです。


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ママ特製のメンチカツです。
ジューシーな肉汁たっぷりのメンチ、ヤバイです。

マスターが漁で取ってきた鰯や鯵、鰤などが並ぶこともありますし、
個人的に獲りに行って来た岩牡蠣やはまぐり、伊勢海老などがあることも。。。

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火曜日が定休日、こんな肝っ玉母さんがやってます。

http://yahoo.jp/BlMVjU
# by drhigekuma | 2011-10-28 20:46 | 外食